Primeira AllGrain - Belga

Tinha 2 cervejas para fazer há cerca de 2 meses. Desta vez de grão. Já macerado e pronto para ir para a panela. Faltava o tempo porque parecia ser muito o tempo necessário para a coisa. Antes disto aconteceram 2 kits mas sem a espectacularidade que se começa a desejar. Um de Bock beer, uma lagar ruiva que ficou mais morena que ruiva e uma Sparkling Ale que nem merece atenção comparada com a Bock Beer. A decisão estava mais ao menos tomada, e o fabrico de Kits para abandonar. Agora é grão!

No Dia 10 de Outubro lancei a votação tipo 707666666 (.60€ + Iva) para saber qual das dois Kits de grão fazer. IPA ou Belga! 2 Kits comprados no sitio do costume já macerados e com tudo o que precisas para te iniciar nas lides das All Grain. Lupulos, Fermento e grão macerado. O resto tem que se ter. Tipo Panela, Chiller, colheres, Saco para BrewInABag (BIAB) , essas cenas que se vêem por ai nos filmes do Brew in bag.

Na Votação renhida de 4 gajos, saiu a belga como pretendida para primeira experiência no BIAB /All Grain.

Nesta fase em que estou a escrever já me esqueci de metade , mas vou tentar detalhar o melhor que conseguir. Iniciei o processo por volta da 21/22H da noite a pensar que estava despachado as 2 da matina. Caloiro é caloiro e demora sempre mais. Fiz as coisas como manda a lei e usei a agua com PH baixo do Lidl (LIDEL para a malta cá da terra) a Penacova. 6 Bidons de 5Litros para tudo. Vai de começar a aquecer os 14.5L de agua. Logo aqui perdi uma carrada de tempo. Epáh o bico do fogao é grande, mas 14 Litros de agua é alguma coisa. E perde-se assim facilmente 30 min para aquecer a agua aos 75.7/76Graus para iniciar o Mash In.  Agua no ponto e saco aberto para receber o grão. No fundo da penela tinha uma rede para que o saco não tocasse no fundo e não não derretesse. Dizem que o saco de BIAB é de nilon e com a temperatura pode derreter, agarrar ao fundo e colar. A rede usei daquelas do Chines de fritar batatas por 0.80€ mas foi logo de seguida para o Lixo. Não presta.

O grão entrou devagarinho e soi sendo mexido com alguma regularidade. Mais ou menos de 5 em 5 minutos. Stress da primeira all grain. Manter a temperatura nos 66graus não foi difícil durante 50 Min, depois tive que voltar a ligar o fogao. Depois aqueceu demais e tive mais alto, na casa dos 68/69graus. E foi baixando lentamente durante o tempo que restava.

Apos 75 Minutos comecei o Mash In. E aqui começa a cegada. Sozinho! Agua do fervedor e tal e vai de puxar o saco para cima, e pesa ! Lá arranjei maneira para não deixar o saco voltar para o mosto, e de lhe meter a agua de Sparging por cima. O problema é que o saco alarga em relação á panela e alguma da agua sai para fora da panela. Agua… Melaço! Neste momento aquilo é tudo melaço. Açucar por todo o lado. Cozinha toda melada.

Consigo acabar o Sparging e meto a panela a ferver. Nesta fase com quase 26 Litros de Agua na panela. A agua já tá quente mas nunca mais começa a ferver. E porque? Depois é que me apercebo que o Melaço todo tinha ido para o bico do Fogão e ao fim de 40 Minutos aquilo ainda não fervia. O Bico do fogão estava semi-tapado com o melaço do grão. Tive que passar a panela para abranger 2 bicos do fogão e em 10 minutos adicionais começou a ferver. Adicionei o Candy sugar e o Lupulo Styrian Goldings que vem com o Kit, e meti o relógio de cozinha com 60Minutos para me avisar de quando deveria meter o 2º lúpulo. E esquece! Durante a fervura não fiz mais nada.

Apareceu-me entretanto o Camarada destas andanças. E entretanto meti o 2º lúpulo  o tettnang, e voltei a por o relógio de cozinha para 30Min. E volto a não fazer mais nada durante esses 30Min. Depois disso foi meter o Chiller de cobre que fiz e ligar a agua. Em cerca de 10/12Min arrefeci o mosto. Depois foi acartar o Liquido todo para a garagem já no balde fermentador e meter no frigorífico de 160Litros que não uso.

Este frigorífico foi ligado ao termostato para controlar a temperatura porque tinha a garagem a 22/23 graus, e queria que a cerveja fermentasse nos 19.4 da receita. O termostato arranja-se facilmente na AlIExpress.com por pouco mais que 7/10Dollars, mais umas tomadas e tal e pudesse controlar a temperatura com o frigorífico. E assim ficou durante 7 Dias de 1ª fermentação, mais 15 de Segunda fermentação. Acabando isto vai de Engarrafar com o Meu Tio Carlos! Foi Fixe Meu Velhote! Acho que o meu tio Ficou com medo que a Cerveja esteja muito Alcoólica.

Bem, resultado. Ao fim das 3 semanas vai de abrir e Voilá! Esquece lá os KITs. Os kits dão-te uma noção de alguns procedimentos, mas o sabor vem do grão! Do malte! Sem Duvida!

Como não me acho crítico de cerveja (Apenas critico quando ela acaba no frigorífico) vou descrever a cerveja com Prós e Contras

Prós:

Tem malte no sabor, é doce e sentem-se frutas no sabor e tal.

Contras
Não mantém espuma e o gás desaparece no final da cerveja.

Observações Finais
Quando abri esta cerveja, percebi logo que era a mais composta que já fermentei. Esquece lá os Kits. All Grain é Outra fruta!  

IPA - ST Peter's Brewery KIT

IPA - St Peters Brewery

Bem resumindo: para já a melhor cerveja que fiz ao nível da espuma, duração da espuma, gaz, e até mesmo a cor me agrada, já o Sabor, não é bem o que procuro. Digamos que o primeiro contacto é bastante amargo. Dizem que as IPA são assim, mas não é bem o que eu procuro. No entanto o sabor que persiste na boca é agradável e refrescante. Pareço dividido!

Ou seja, embora o sabor não seja o que estou a querer, acho que faria este Kit novamente devido a este resultado!

 Entretanto, a quem fui dando a provar - a divisão entre o amor/ ódio prevalece - Um diz ser muito bom, outro diz que não consegue beber porque a SuperBock é que é!

Domingo 2 Novembro

• Fervo 3 litros de água Penacova do LIDL
•  Abro as 2 latas que compõem o KIT e misturo com os 2 litros de água a ferver no balde de fermentação.
• Com o restante litro de água fervida lavo o interior das latas para aproveitar o mosto todo, e misturo tudo muito bem no balde de fermentação.
• Misturo 2 bidons de 5 litros de água fresca que estavam no frigorífico para arrefecer mais rapidamente o mosto.
• Encho o fermentador com agua até aos 23 litros e coloco o termómetro para verificar a temperatura
• Este kit é composto por 2 latas e 2 saquetas. Uma  saqueta com Lúpulo para o amargor e a segunda com a levedura. A primeira a ser colocada é a de lúpulo.
• Quando o termómetro indicava 28º coloquei a levedura, misturei tudo, fechei o fermentador, e coloquei o borbulhador.

A atividade no borbulhador não parou ao fim dos 7 dias. E aos 10 dias ainda tinha atividade, até que ao fim de 15 dias parou. Então tá na hora passar para a 2ª fermentação.

Domingo 16 de Novembro

Abro o fermentador e cheiro sempre aquele odor que vem do balde. Pois mas desta vez o cheiro é avinagrado… Mau!!!!

Para alem disso a imagem é “nunca antes vista”. A Aprendizagem tem destas coisas!!!

1ª fermentação

Os primeiros pensamentos são de “Já fostes”

Continuei com o processo. Tirei a foto, e fiz o telefonema a dizer que achava que IPA tinha ido para o galheiro, ao que me aconselharam a completar o processo e depois logo se via. Bem secundário fechado, borbulhador, e espera pelo menos mais 3 semanas, que acabaram por ter mais uns dias, no entanto aquela ideia de deitar aquilo tudo fora estava amarga demais.

Quarta feira 10 Dezembro

Durante este dias fez-se umas “investigações”, mais umas perguntas, consultou-se a http://oficinadacerveja.pt/ ao que me foi dito que seria uma questão de Flocolagem e para provar quando fosse engarrafar, porque o sabor não alteraria muito depois disso. Nas informações lidas pela net também não andavam longe disso, com a diferença que aparece sempre alguém a escrever para deitar tudo fora e fazeres de novo. No entanto aparece sempre informação que parece de mais confiança, e desta foi o IS MYBEER RUINED?

Assim Fiz. No dia do engarrafamento, abri o balde da 2ª fermentação, o aspecto era outro bastante mais agradavel, esterilizei um copo de plástico e provei a dita. “Está Boa!!!”. É engarrafar!!!

Desta vez pus 150gramas de açúcar (para 22Litros +/- que dá matematicamente 6.8g/l para a carbonatação) que foram pesados na bimby (aquelas 150g +/-) e vai de ferver com meio litro de agua, e, quando tudo estava derretido, coloquei no fundo de um balde. Trasfega do balde da 2ª fermentação para o balde com o açúcar derretido, Mexer tudo bem mexido, para garantir que o açúcar da carbonatação se misturou por completo nos 22Litros resultantes da 2ª fermentação, e começa de engarrafar nas garrafas de 25cl previamente lavadas, lavadas 2ª vez na maquina de lavar loiça, e sanitizadas/esterilizadas com o Starsun.

Desta vez tive 3 pares de mãos a ajudar no engarrafamento. 1 destes pares de mãos, teve mais á conversa que a ajudar, mas dá sempre aquele apoio que nos faz parar forçadamente, para nos rirmos de uma qualquer baboseira. Também Conta!!!

o par de maos que ajudou, e o outro...

Resta dizer que tudo foi sanitizado como manda a lei, e seguido á risca segundo a receita do KIT. A temperatura da garagem durante a fermentação andou na casa dos 20/21º que é o indicado para o KIT.

E depois espera! “agora só as provo para o Ano que vem….”

Logo no inicio do ano novo provei as primeiras, e não mudaram muito para hoje. O resumo inicial disse o resto….

A IPA a investigar na NET

Acabadinha de servir para o Copo

E mantem-se com espuma....

.... e com aspecto cremoso. 

Real Ale

Sábado, 20 de Dezembro de 2014

Retomando a produção da Coopers Real Ale, fervo os 3 litros de água e coloco a lata, aberta, em banho maria.

Despejo o conteúdo da lata para o meu novo fermentador cónico a estrear, com a ajuda da água fervida.

Adiciono 1 Kg de açúcar branco, normal, (marca branca) e tento misturar, mas ... não vai ser fácil ... a "boca" do fermentador tem pouco mais de um palmo de diâmetro, não ajuda a mexer com a colher.

Abro a porta da garagem e puxo a mangueira para dentro da oficina e encho o fermentador.

• Para a próxima tenho de ter mais calma com a pressão da agua, fez demasiada espuma.

Fico na dúvida se abro já a torneira para a bola de recolha ou se o faço no fim da primeira fermentação.

Volto a ler as instruções e confirma-se que é para iniciar com a torneira aberta, de modo a que o fermento morto seja imediatamente recolhido na bola.

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Quinta-feira, 25 de Dezembro de 2014

O borbulhador está paradíssimo...

E já se vê acumulado da bola, o açúcar que não ficou bem diluído

As possíveis soluções para as próximas são:

• Fazer a mistura do mosto, água e açúcar num balde e depois passar para o fermentador
• Retirar o fermentador da parede, e chocalhar como se fosse uma maraca gigante

O meu estado de espirito, na devida altura, ditará o caminho...

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Terça-feira, 30 de Dezembro de 2014

Passaram dez dias, o borbulhador já está parado à cinco dias, a primeira fermentação está mais que concluída.

Trocar a bola ou não trocar a bola...eis a questão. O meu plano inicial eram duas fermentações de dez dias cada, mas tendo em conta a quantidade de açúcar que acumulou na bola, vou deixar continuar, completando apenas uma fermentação de 20 dias

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sexta-feira, 9 de Janeiro de 2015

Está na altura de engarrafamento!

Priming...faço a solução de 200ml de água quente, com 180g de açúcar branco, dos pacotinhos que vou guardando da bica... mas...ainda não consegui decidir se vou usar um balde, deixando a cerveja encher, de baixo para cima, criando o remoinho natural, misturando a solução açucarada; ou simplesmente despejo para dentro do fermentador cónico e misturo com ajuda da colher.

Enquanto penso, vou preparando as garrafas. Vou usar as flip-top de 0.75cl.

40 garrafas higienizadas a escorrer.

Escolho misturar o açúcar diretamente no fermentador, podendo engarrafar diretamente sem ajuda do sifão. Apesar do tubo que vem com o fermentador ser maior que o do sifão, a válvula de engarrafamento tem um adaptador que server como uma luva.

Coloco uma selha debaixo do fermentador, fecho a torneira, e desenrosco a bola coletora. É retirada com o mínimo de estardalhaço, caem uns pinguitos na selha, nada de mais. Este FastFerment é mesmo uma obra de arte.

Enrosco o tubo com a válvula de enchimento e abro a torneira. mais uma vez, sem surpresas.

Ready, Set...GO!

Abro "uma das outras" e toca a trabalhar.

Half way there...

30 minutos depois...28 Garrafas de 0.75cl de Real Ale

Last one!

...espera 20 dias...

Mexican Cerveza - Muntons

Mexican Cerveza - Muntons

Sabado 18 outubro

1             5 Litros de Agua Penacova (Lidl) num tacho até ferver

2             Encho a cuba do lava-loiça com água quente do esquentador e meto a lata a aquecer enquanto os 5 litros fervem

3             Grande parte da água a ferver para dentro do fermentador e junto o mosto da Lata

4             A restante água fervida lavo a lata de maneira a aproveitar o mosto todo, e a lata ficar limpinha

5             Adiciono 900gramas de açúcar normal + 180Gramas de açúcar mascavado (Sim pus 80Gramas a mais de açúcar a ver se dá mais grau…. Vale o que vale :P )

6             Retirei os 2 bidons de agua Penacova de 5litros do Frigorifico para arrefecer o mosto rapidamente.

7             Enchi até aos 23Litros, medi a temperatura e tinha 30graus, ou seja tenho que esperar para colocar o fermento não vá a temperatura elevada danificar a levedura (Ideia que se lê por ai)

8             A temperatura ideal para a levedura era entre os 18 e os 23 Graus. Fartei-me de esperar e, aos 26 meti o fermento. Tapei o balde e borbulhador

27 Outubro

O borbulhador não tem atividade à pelo menos 2 dias. Transferi a “Mexicana” para o condicionador. Aperto bem o bidon e passado meia hora o borbulhador apresenta uma pequena atividade, que não dura um dia!

11 Novembro

Engato o Sócio do Hobbie para vir ajudar no engarrafamento. As garrafas de 25cl (Minis) estiveram muito tempo dentro das celhas com água, depois agua com lixivia, e depois foram à máquina de lavar loiça, só falta higienizar com o StarSan.

Começa-se o engarrafamento e meter caricas. A 2 é muito mais fácil!

Agora é esperar 3 semanas a 1 mês até tirar as primeiras caricas. 

Já se vê o fermentador a funcionar com uma IPA da St Peters Brewery, mas isso é para outro post.

Erros cometidos:

1      Não voltar a ferver 5 litros de água. Depois fica mais difícil arrefecer a mistura para colocar a levedura à temperatura ideal

2      A invenção do Açúcar mascavado não devia ter sido usada neste cerveja que se queria clarinha, e no engarrafamento parecia bastante mais escura do que o pretendido. Será do Mascavado ????

Premium Lager - Muntons

Premium Lager - Muntons

Sábado, dia 1 de Novembro de 2014

Um fermentador livre, é um fermentador infeliz. Um dia depois de ter transferido a stout para o condicionador, avancei para mais uma experiencia cervejeira.

-Fervi 3litros de água num tacho com capacidade, a olho, para 6 (talvez um pouco mais).

- Abri a lata da Premium Lager e coloquei-a, em pé, dentro do tacho, durante o que devem ter sido 5 minutos, pois aproveitei para organizar a área e o equipamento onde iria decorrer toda a magia.

- Lager para dentro do fermentador, aproveitando a água fervida e, com a ajuda da colher, aproveitar tudo o que fica colado nas paredes da lata, e juntar a dita água, vertendo o tacho de uma altura suficiente para criar bolhas.

- Sendo uma cerveja clara, adicionei 1 Kg de açúcar branco, normalíssimo, marca branca do supermercado, e mexi como se não houvesse amanhã…havendo.

- Mangueirada de água fria lá para dentro, até somar 23 Litros…

- Pulverizei o fermento, fechei e arrumei no canto, já reservado, para estas aventuras.

Condicionador com Stout à esquerda – Fermentador com Lager à direita

Segunda-feira, 10 de Novembro de 2014

Passaram 9 dias, tenho o balde condicionador livre, vou transferir a Lager.

Mete tubo, abre a torneira, e deixa escorrer.

Domingo, 16 de Novembro de 2014

Ok, não passaram 7 dias, mas o borbulhador está calado à muito, e esteve 10 dias no fermentador e…chega de desculpas. Está na hora de engarrafar!

Este engarrafamento vai ser em garrafas de 0.33l com carica. São garrafas com tara, de marcas conhecidas, que foram sendo lavadas e armazenadas ao longo do seu consumo. Como não estou contente com a poeira que se foi depositando, faço duas máquinas de lavar louça com as três grades.

Convoco a equipa, e percorremos a lista de material necessário para missão de engarrafamento…até porque o capsulador é dele (o membro da equipa) …”e traz também o sifão que ficou em tua casa desde o engarrafamento da Mexican Cerveza”.

Partindo do princípio que cada pacote de açúcar (os que vem com a bica) tem aproximadamente 8g, vou usar 23 pacotes para 23 litros de cerveja.

Tiro 200ml de água quente, da máquina do café, para o copo-medidor, e, rasga-pacote, despeja-pacote…23 vezes…e toca a campainha. Que pontualidade, chegou “o resto da equipa”.

Mais uma vez estou feliz por manter a regra “lavar depois de usar”, só tenho de higienizar a selha e o sifão. Despejo parte da solução desinfetante para o lava garrafas e outra para o copo, onde coloco também as caricas.

Coloco a solução açucarada no fundo da selha e o sifão no condicionador. Faço um pequeno ajuste no tubo para que a cerveja entre encostada ao fundo da selha, em espiral, absorvendo o açúcar, sem grande agitação. Uma e outra bombada do sifão, e lá vem ela, feliz e contente, amarela e clarinha.

Enquanto os 23 litros correm alegremente pelo tubo de 5mm de diâmetro, abrimos duas cervejas, dessa zurrapa industrial a que todos estamos habituados, já que as boas ainda não estão prontas para consumo, e começamos a higienizar as garrafas e deixamo-las a escorrer.

Um último ajuste do capsulador

A coordenação, gosto e alegria demonstrada pela equipa, faz com que esta tarefa se assemelhe a um espetáculo de dança sincronizada. Enche garrafa, passa ao colega, o colega mete carica e passa-me uma vazia para, enche garrafa, passa ao colega…

As ultimas, que começam a descer pelo tubo com alguma bolhas de ar, já fazem uma espuma branquinha, que ficamos tentados a provar tal como está…mas resistimos.

Missão cumprida.

Aguardar 15 dias, abrir a partir de 1 de Dezembro de 2014

Domingo, 7 de Dezembro de 2014

Aproveitei a presença da família / amigos para provar a Lager…Teve aprovação geral (é gente muito simpática….)

Mostrou-se uma cerveja leve, e viva, teve também a minha aprovação